백종원의 골목식당 맛집 - 수원 정자동 골목 식당 3

백종원의 골목식당에서는 116회 ~ 120회 총 5회에 걸쳐 경기도 수원시 장안구 정자동 골목을 찾았습니다. 수성고등학교 주변에 있는 이곳은 외지사람은 물론 인근 주민들도 잘 찾지 않는 골목이었는데요. 수원화성, 수원 종합운동장, 정자동 시장골목등 주변에 유명한 곳이 많이 있지만 이 쪽은 딱히 갈만한 곳이 없다는 평이었습니다. 이에 골목식당에서 촬영을 진행했고 총 세 군데 가게가 솔루션을 받았습니다.

백종원의골목식당-맛집-수원정자동골목

목차
엄마사랑분식
필소영분식(구.감동튀김)
영미식당

엄마사랑분식

백종원의골목식당-맛집-수원정자동골목-엄마사랑분식

 

주소 : 경기 수원시 장안구 영화로 71번 길 33 1층 3호 엄마사랑 분식
영업시간 : 10:00-19:00
휴무일 : 매주 일요일
전화번호 : 031-247-2981
메뉴 : 갓김밥, 고기김말이, 떡볶이, 멘보사과
기타 : 재료 소진 시 마감합니다.

쫄면, 라면, 김밥을 판매하는 통칭 '쫄라김집'은 요식업 경력 16년 차의 사장님이 운영하는 곳이었습니다. 환갑이 넘는 사장님이 이전에 있던 분식집에서 3일 동안 일하고 바로 인수를 받았다고 합니다. 쫄라김이 외에도 잔치국수와 각종 튀김등을 파는 전형적인 분식집이었습니다.

쫄면이 가장 자신 있다고 했는데 평소 쫄면을 좋아하는 mc김성주가 첫 시식을 함께 합니다. 시식 후 mc김성주는 "양념이 덜 맵고 새콤함도 약하다. 비빔국수 같다"라고 평가했습니다. 백종원은 "중장년층이 주 고객이라 그쪽에 맞춰진 걸 수 있겠다"며 추가로 양념을 할 수 있게끔 구비하는 것을 권했습니다. 또 김밥은 아무 맛이 안 난다고 했고, 튀김인 멘보사과와 김말이는 평이 좋은 편이었습니다. 주방은 이중구조로 돼있어 동선이 불편하게 돼있었는데 그로 인해 조리시간도 굉장히 길어지고 있었습니다.

솔루션은 전체 메뉴를 정비하고 양념장을 보완하며 주방의 구조를 바꾸는 것으로 진행했습니다. 특히 어정쩡한 메뉴를 빼고 이 집만의 특색 있는 메뉴를 만들기로 합니다.

솔루션결과 즉석떡볶이에서 판떡볶이로 방법을 바꾸고 메뉴를 간소화했습니다. 또 갓을 넣은 독창적인 김밥과 식감과 풍미가 좋은 고기김말이, 사과잼을 바른 빵을 튀긴 멘보사과등 '김삿갓(김말이, 사과튀김, 갓김밥)'메뉴를 개발합니다.

엄마사랑분식은 현재까지 성업 중이며 친절한 사장님과 양 많고 독창적인 맛으로 좋은 평가를 얻고 있습니다.

필소영분식(구. 감동튀김)

백종원의골목식당-맛집-수원정자동골목-필소영분식

 

주소 : 경기 수원시 장안구 장안로 76번 길 37 이숙자미용실
영업시간 : 정보 없음
전화번호 : 031-254-1806
메뉴 : 밀떡, 쌀떡, 순대, 떡튀순

아르바이트를 하던 가게를 인수하여 엄마와 딸이 운영을 하고 있는 이곳은 떡볶이, 순대, 튀김을 판매하는 분식집입니다. 하루 매출이 하나도 없을 정도로 장사가 잘 안 돼 보증금 1500만 원까지 까인 상태였습니다.

첫 시식에서 백종원은 떡튀순범벅을 주문했고 "기분 나쁜 맛" "답이 없다" "튀김은 정말 최악"이라며 혹평을 쏟아냅니다. 그리고 일주일 동안 주메뉴를 판매하지 말라고 합니다. 주방점검에서는 사태가 더 심각했는데 역대 골목식당에 나온 가게들 중 손꼽히게 더럽다는 평이었습니다. 주방과 바닥에는 기름때가 찌들다 못해 맺혀있기도 했고 냉장고에는 거대한 성에덩어리가 껴있었습니다.

솔루션은 위생관리와 운영의지를 다잡으며 주메뉴의 맛을 보완하는 쪽으로 진행되었습니다.

백종원은 "방법을 몰라서 안 한 게 아니라 할 의지가 없기 때문에 안 한 거"라며 호되게 질책하고 일주일 동안 청소 먼저 하라고 합니다. 사장님은 일주일동안 장사를 아예 접고 청소에 나서고 전문청소업체의 도움도 받습니다. 그리고 복장과 헤어스타일도 단정하게 바꾸기도 합니다.

가게가 깨끗해진 이후 메뉴의 맛을 조절하게 되는데 떡볶이와 튀김을 연구하는 모습을 보입니다. 백종원은 튀김 반죽에서부터 떡볶이 소스까지 세심하게 가르쳐주며 도움을 줍니다. 특히 무로만 조리해 달근하면서도 깊은 맛을 내는 떡볶이 레시피를 전수해주기도 합니다.

감동튀김은 필소영분식으로 상호명을 바꾸고 현재까지 영업 중입니다.

영미식당

백종원의골목식당-맛집-수원정자동골목-영미식당

 

주소 : 경기 수원시 장안구 경수대로 973번 길 13-3 영미식당
영업시간 : 11:00-22:00 (브레이크타임 15:00-17:00)
휴무일 : 매주 월요일
전화번호 : 070-8112-1224
메뉴 : 오리주물럭, 통마늘오리로스, 돼지주물럭
기타 : 2022년에 정자동에서 송죽동 만석공원 쪽으로 이사했습니다.

고모와 조카가 함께 운영하는 이곳은 오리주물럭 이외에 찌개와 해장국, 백숙 등 무려 25가지의 메뉴를 판매하고 있습니다. 다양한 메뉴를 포기하기 힘들다는 고모와 메뉴의 간소화를 주장하는 조카의 대립이 방송되었습니다.

백종원은 제육볶음과 오리주물럭을 시식했는데 "맛있는 집은 아니지만 기본기가 있어 어느 정도 희망이 보인다"라고 평했습니다. 주방점검에서는 재료관리가 제대로 되지 않는 점이 보였습니다.

솔루션은 메인메뉴인 오리주물럭과 어울리는 토핑과 소스를 개발하고 전체적으로 손님에게 인기가 없는 메뉴부터 서서히 줄이는 것으로 가닥을 잡았습니다.

사장님들은 주어진 솔루션을 성실히 임하며 오리주물럭으로 메인을 잡고 그와 어울릴만한 보조메뉴를 연구합니다. 그 결과 삼채 대신 다양한 토핑이 올려진 오리주물럭과 소스를 만들었고 오리를 싫어하는 사람들까지 즐길 수 있는 돼지 주물럭도 완성시킵니다. 갑자기 손님이 많아지는 상황을 연출하고 문제점을 찾아 해결할 수 있도록 도움을 주기도 합니다.

영미식당은 현재까지 성업 중이며 2022년에 원래 있던 자리에서 송중독 만석공원 인근으로 이전합니다. 항상 신선한 재료와 변함없는 맛, 친절을 갖춘 가성비 맛집으로 인기를 끌고 있습니다.